Bistro 8 vzniklo ve Veverkově ulici před několika lety, když byla teď pulzující ulice ještě „mrtvá“, jak nám řekli majitelé. Je nám jasné, proč byli úspěšní. Nabízejí vynikající domácí jídlo a nápoje v minimalistickém, ale přesto útulném místě, které také slouží jako galerie prvotřídních uměleckých děl předních českých umělců. Majitelé se snaží vařit z lokálních surovin, tam kde je to možné. Zelenina a vajíčka jsou dodávány přímo z farmy v blízkosti Prahy. Kávu mají z londýnské direct trade pražírny Climpson & Sons, která chutná výborně a je láskyplně prezentována. Denně tu nabízejí odlišné menu, od quishe a wrapů k polévkám a hlavním jídlům, s vegetariánskými a bezlepkovými možnostmi a maso 1-2 krát týdně.
„Když jsme začali, nic takového neexistovalo. Chtěli jsme vytvořit místo, kde se můžete normálně najíst a dát si dobrou kávu. Nejsem úplně „green“ člověk, ale myslím, že není nutné kupovat španělské brambory. Čím méně emisí, tím lépe.“ – Petr Jakeš, spolumajitel